Експерти не рекомендують використовувати більше повітряних фритюрниць, але директор Асоціації з питань харчування не погоджується

24го травня, нове офахівці не рекомендують використовувати аерофритюрницістає гарячим.За принципом роботи аерофритюрниць використовують швидку циркуляцію гарячого повітря та формують хрустку поверхню, подібну до смаження. Процес не вимагає додавання масла, але це не зовсім здорово.

З одного боку, якщо їжа містить глюкозу, фруктозу та інші знижені цукру та білки, певна кількість шкідливих канцерогенів, таких як акриловий амін, буде вироблятися при високій температурі.

З іншого боку, вітаміни A, D, E, K та інші жиророзчинні вітаміни в їжі повинні поєднуватися з олією, щоб засвоїтися організмом людини. Якщо обробляти тільки високою температурою, це призведе до втрати поживних речовин.

Крім того, хоча велике споживання олії може призвести до таких проблем зі здоров’ям, як ожиріння, тривале занадто низьке споживання харчової олії також може призвести до недостатнього споживання ненасичених жирних кислот, що призводить до низки захворювань.

Директор Пекінської асоціації дієтологів, Zhongyi Gu не погоджується з ідеєю експерта.Він кажеакриловий амін є канцерогеном ступеня 2A, він може викликати рак у людей, але виявлення стружки акрилового аміну не є проблемою аерофритюрниці.

Акриловий амін є одним із побічних продуктів реакції Майяра. Коли їжа містить вуглеводи та амінокислоти одночасно, після більш ніж 120 градусів гарячого приготування (включаючи, але не обмежуючись смаженням, запіканням, тушкуванням, смаженим), з’являється реакція Майяра.

Аромат кави та солодкість смаженого чорного цукру також є результатом реакції Майяра, і поки реакція Майяра є, може бути акриламід, або навіть більшість смачних продуктів містять акриламід.

Головне, скільки акриламіду міститься в продуктах харчування та скільки безпечно для споживання? Згадані в гарячих обшуках «стандарти безпеки ЄС» не дали чіткого джерела та кількісного визначення.

Директор Гу також розповів, як зменшити споживання акрилового аміну:他

1.Готуючи вдома, зверніть увагу на те, щоб температура не була надто високою, належним чином відрегулюйте спосіб приготування, наприклад, обсмажування – це спосіб приготування, який слід зменшити, а потім також можна злегка бланшувати перед приготуванням;

2. Збалансована дієта, різноманітність їжі для зменшення споживання їжі з надмірним вмістом акриламіду, крім того, збалансована та різноманітна здорова дієта також може зменшити ризик раку;

3. Під час приготування хліба ви можете покласти менше цукру, щоб уникнути занадто темної шкіри.

Він також говорив про те, чи є аерофритюрниця здоровішою, зазначивши, що аерофритюрниця — це, по суті, невелика піч із системою циркуляції повітря, яка смажить більше, ніж духовка, тому може зменшити споживання олії, ніж справжнє смаження.

«Багато якісних аерофритюрницьматифункція контролю температури, який можезнизити занадто високу температуру. З точки зору меншого контролю олії та температури, теоретично фритюрниці будуть здоровішими».